Torrefaccion.

Tostion con intención.

La tostion de café es Arte de maestros, un proceso de cambios, reacciones y transformación. Después de la tostación de un café el maestro tostador define entre su plus, de sabores y aromas más de 850 sustantivos que definen el perfil de taza.

Recepción de pergamino.

Cuando se recepciona el café verde (pergamino) es analizado principalmente por métodos matemáticos, físicos, estadísticos que definen el rendimiento de trilla e infestación por piedras, sólidos piezas que puedan dañar las trilladoras.

la almendra después de ser procesada en trilla, es clasificada.  

Almendras homogéneas en densimetria, colorimetría, granulometría,  perfil de taza.

Varietál y el tueste.

Origen del caféto agroecologia, vía de beneficio, varietál, definir estos factores permíte diferenciar el perfil de tueste que deseamos emplear: 

alto (300°C-210°C), medio (210°C-180°C) bajo (180°C-150°C). 

A gusto de nuestros sentidos.

Existen diferentes perfiles o color de tueste. (Escala agtrom SCA).

Agtrom SCA

Un perfil de tueste nos define la expresión organoléptica en taza. Sabores y aromas, sutiles de frutas, herbales, chocolate, florales, ácidos, vinos, nuez, especias, etc. Nariz de cafe.

Equipos de tostaduriá

Ikawa.com
San Francisco rosters.com
Ceroffe.com

El arte de tostar café es diversa, gracias a los múltiples equipos y tecnologías, que los maestros tostadores implementan,  un arte de valor agregado. Que requiere de experiencia trabajo conocimiento.

Ejemplos de torrefactoras; 
Tambor giratorio horizontal. Tambor discontinuo horizontal, tambor continuo vertical.
Tambor estatico discontinuo vertical.
Tambor rotatorio discontinuo.
Tostador presurizado. 
estos equipos por sus características definen los factores inherentes de las operaciones permiten  garantizar resultados homogeneos del producto final.

"un pequeño cambio en la temperatura, ocasiona grandes cambios en la tostion del cafe"

Otros factores importantes  a tener en cuenta, humedad, fuente de calor, tiempo, temperatura ambiente, densidad de carga y circulacion de gases.

Curva de tostion.

Es la relación tiempo temperatura que origina los cambios físicos y químicos durante la Pirolisis, determinando paso a paso los cambios. Endo térmicos y exo termicos de la carga de café en tostación.

Cebolla caramelizada.

Reaccion que el médico Louis camille maillard  determinó como la caramelización de azucar es tan importante como la fermentación para la formación de glucidos.

La receta del tueste.

Una curva de tostion para el café verde en almendra debe ser como una receta para cada Varietal a emplear. la cantidad de tiempo y temperatura definir la técnica y tecnología óptimos.

torrefactoras de mayor capacidad (80 a 100 kilos)  permiten desarrollar curvas durante 5 o 7 minutos. A temperaturas determinada mente altas, 350°C. en relación a tostadoras de muestra poca carga (2 kilos) que permiten desarrollar curvas de mayor tiempo y menor temperatura.

De esta manera los equipos se ajustan a cada necesidad de curva y perfil de tueste a expresar.

La automatización permite  control y réplica de curvas en procesos de tostion.

Glosario tostion: Pirolisis, reacción de maillart, cambio físico, cambio químico, análisis físico y sensorial. Homogeneidad, densimetria, granulometría. Agroecologia del cafeto. Varietal. Temp. vs Tiemp.

Varietales y sellos de distinción de calidad

Los cafés especiales

cafés de especialidad en Colombia y América central se diferencia su origen orgánico. 

Calidad bio diversa, gracias a las geografías del trópico ecuatorial.

Hablar de café en colombia significa selva, bosque, nevados, montañas, océanos un país de origen tropical.

Sumado a estos factores tenemos la oferta social diversidad de culturas y civilizaciónes.

La cultura cafetera  de Colombia es responsable de preservar en sus labores y ejercicios agroecologicos de manera permanente los recursos naturales.

En la agricultura del cafeto y ecología del entorno biologico, el rol de caficultor es  indispensable en la sostenibilidad de los recursos naturales.

Caficultura sostenible

El trabajo constante de los agricultores por preservar la naturaleza de los cafetales; agua, aire, suelo y luz.

Las plantas de café forman un equilibrio natural trofico para el ecosistema de aves insectos Mamíferos en colombia.

De manera sobresaliente la geografía colombiana brinda equilibrio de origen tropical.

El compromiso de trabajo, respetando los recursos y heredar tierras sostenibles. 

La cultura cafetera de Colombia resalta, en sus origenes tropicales. 

Respeto por los ecosistemas bosques, agua, aire, suelo, fauna. Mamíferos, insectos, aves y micro organismos beneficos para los factores bióticos cafeteros.

Estos factores, bio diversos de la geografía de colombia. Resaltan de manera natural las propiedades y características de los cafés arábigos y sus híbridos.

Variedades y varietales.

Variedades de café. Son los diferentes híbridos.

generados por mutación entre robusta y arabico ejemplo:  variedad castillo. resistencia a las enfermedades del cafeto.

Varietales: son los factores bióticos entorno del árbol de cafeto.


Temperatura, humedad, altura sobre el nivel del mar, sombra, luz directa, ecosistema selva, bosque, nevado, montaña.

El verdadero presió del café.

El café no define su presió por factores bióticos o abióticos inherentes a los cultivos.

Bien, responsabilidad y compromisos en mantener  un entorno sano y permanentemente en equilibrio. 

Los ecosistema bióticos de las plantas suelo, agua, aire, y luz. Los animales respetando el medio (tierra) y entorno de vida silvestre.  Sin desgastar los recursos naturales entregando sostenibilidad de  labores en el agro.

Deforestar secar la tierra y quemar cultivos son resultados negativos de impacto social contaminante. 

Devastador y destructivo, medios (abióticos). Este impacto tendría un futuro realmente costoso para la bio diversidad.

El reto de  las nuevas generaciones es entregar un entorno limpio, sano y saludable. Dónde se desarrollan actividades de valor social estrategico.

Sellos distintivos de calidad.

Algunos sellos internacionales: Rain fores utz, fair trade, friend bers,

Orgánico, Bio, D.O, JAZ, 4C.

Producción Tipos de cafe en colombia

El café colombiano se define como  diverso, diferenciado

De la semilla a la taza.

Variedades arabico

Las variedades de café arábico que se cultivan en Colombia son: Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y Variedad Colombia.
Las variedades de arábigo son de porte alto o de porte bajo y tienen las drupas. rojo amarillo, rosado, morado. 

Diversidad

De perfiles

Después de cosechar en las
fincas deben beneficiar por vía  humeda fermentación y curado.  se obtiene variados productos de postcosecha.

Cafe natural, lavado, honeys, características frutales, mieles especias,  propias de la pulpa de la cereza de cafeto especiales. expresiones en taza diferenciadas por su cuerpo aroma fragancia y acides.

Honey: café de beneficiado  húmedo, secando  parte de la corteza o pulpa con el pergamino.

Natural: café de Beneficio húmedo secando con toda su composición de fruto, pulpa y cascara.

Lavado: café sin beneficio o beneficiado por vía húmeda despulpado y lavado. secando sin ninguna traza de su composición frutal.

Diferenciado en

Origen

El café de origen colombia proviene de una región o finca, y se caracteriza por preservar el sabor y aroma original que adquiere en la producción. No suele ser mezclado con otros productos u otras variedades de café. 

El café de origen se clasifica en tres sub categorías.

Café regional: este tipo de café proviene de regiones específicas del país y son altamente reconocidos por sus propiedades  originales transmitidas por el entorno donde se desarrollan los arboles de cafeto.

Café exótico: Montaña, nevado, volcanicos, bosque, selva, calidad  de café desde el cultivo que aportan características sensoriales y organolépticas (sabor, textura, olor, color o temperatura).

Café de finca: lotes de una sola producción micro lotes de café, son consistentes en el tiempo y sobresalen por su calidad factor social, compromiso, trabajo.

Jm estrada

Beneficio 

Mecánico

El proceso de transformación mecánico del café por medio de la trilla y tostion salvaguardan las características organolépticas de la semilla durante el proceso  resaltando, expresando características inmersas e inherentes al proceso productivo de café.
clasificando seleccionando, con técnicas de estadística, análisis  de laboratorio físico y sensorial de calidad. 
Cafe de taza limpia asegurar la  trazabilidad y calidad de café origen colombia.

Nuestra industria es reconocida en ciencia tecnología e innovación. Transforman el buen café colombiano y definen la calidad, para el consumidor nacional,  el mercado internacional. hoy día un alto posicionamiento, institucional FNC gracias al compromiso CENICAFE entregan investigación, innovación desarrollo sostenible. 

Tipos y calidad

de café verde

Colombia clasifica las almendras de cafe por calidad. 
Pasilla o tradicional, Excelso, supremo, caracol. 
Selecto: premium, supremo, excelso, extra especial, Europa.

Café tradicional: Es el resultado de la mezcla balanceada de almendras tipo pasilla.

Café Caracol: Producidos en regiones altas de Colombia son separados los granos en forma de caracol de una sola almendra o endospermo.

Café selecto: Café según las características granulométricas o clasificación por malla:

• Premiun retenido en malla #18;
• Supremo, retenido en malla #17
• Excelso, retenido malla #16
• Extra especial retenido en malla #15 
• Europa retenido en malla  #14.

Cafe especial 

Concurso 

Valle cafetero

Evento departamental integra cooperativas municipales del valle del cauca  lotes de café diferencial, distinguidos. los cafés de calidad superior de origen y perfil de taza excelentes. son premiados y promovidos como cafés superiores.

Colombia tierra de diversidad

concurso nacional  que organiza la FNC  promueve cafés especiales por intermedio de las cooperativas y comité departamental de
Caficultores.
Café de calidad superior. Se dan cita y orden en el marco  desarrollo de los mejores cafés, reconocimiento y premiados por calidad, distincion excelencia y diversidad en perfiles.

Taza de excelencia. 

Subasta reúne a los caficultores de Colombia, eco productivos, abundantes cosechas superiores en calidad, post cosecha, almacenamiento, sellos de calidad internacionales. Los mejores cafés especiales de excelencia bajo exigentes estándares de calidad nacional e internacional valorados por el mercado internacional.

Paisaje Cultural Cafetero De Colombia

Descubre más sobre el logo símbolo y significado

Patrimonio de la humanidad

P.C.C.C  

Esencia

Ubicado entre las ramificaciones occidental y central en la cordillera de los andes. Organizado en seis zonas, cuatro, departamentos cuarenta y siete, municipios, suelos volcanicos áreas de conservación biológica turismo bio diversidad desarrollo sostenible.

Vive el eje de vida. Un solo paisaje seis zonas

     

 

 

   Risaralda.        Valledelcauca.

                

 Quindío.              Caldas.

                 

Descubre las zonas departentales de influencia en  cultura del café de Colombia.

Día día las familias  de Colombia distinguen como cultura cafetera de identidad territorial eje cafetero. Lugar que merece ser visitado por sus costumbres, geografía, atuendos, bailes, música, platos tipicos, leyendas y folklor.

Visitar el valle del cauca recomendado es un departamento de gran valor e influencia cafetera en el pais arqueología historia diversidad en flora, fauna, selva, equilibrio ecológico, alegría, vida y trabajó. 

valores que impregnan de color las regiones cafeteras. paisaje rodeado de montañas valles y llanuras. Flora frutos silvestres bio diversidad de gran belleza.

Belleza magia alegría vida y color son los tónicos de este paisaje

Eco turismo que deleita nuestros sentidos, admirado por la belleza riqueza y trabajó colectivo.

Tradición y cultura antioqueña legado de generaciones en la geografía del eje cafetero colombiano.

 Diccionario de expresiones populares tierra del cafe.

  

Un café 

excelente.

Montañas, valles, ríos,  selva bosque nativo,  suelos volcanicos donde se teje la vida entorno a el cafeto. resalta  labores en conjunto de ciencia tecnología, asocioanes, cooperativa de caficultores, y federación cafetera. los cuatro departamentos, productores de café diferenciado de caracteristica sociales culturales, geográfica y política, que defiende, conserva y protege.

Recurso 

humano.

zonas cafeteras  requieren  compromiso disciplina y amor, recolectar cada cereza en su estado de madurez ideal, manualmente. Trabajo que no termina aquí. continúa con el despulpado y secado. Beneficio húmedo, todas son prácticas  culturales de finca campesina.

Vocación cafetera que garantiza el valor productivo en estrategias de trabajo colectivo, sostenible ambiental social Más de 100 años de laboriosidad

Tradición a

Cafe.

Acompañado de la mano del caficultor y su arduo trabajo persistente, rodeado de geografía sostenible en condiciones climáticas que favoresen el compromiso cultural con el medio ambiente desarrollando técnicas tecnologías  procesos amigables  valoradas y reflejadas en ecosistemas de gran valor y riqueza ambiental, persistencia trabajo manual de producción y esfuerzo humano auténtico para obtener lo mejor de nuestra tierra.

cultura de finca donde la caficultura es representada como estilo de vida que posee elementos de capital social estrategico para expresar el valor universal excepcional de  nuestra cultura para el mundo.

Colombia será líder de cafés especiales en el mundo.

manifiesto de un arraigado sentido  de pertenencia desarrollando estudios comprometidos en mejorar e innovar  nuestra cultura artesanal, hacia la nueva hola  tecnologica insignia de valor agregado que representa desarrollo social económico y cultural para el país.

Todos los derechos Piezas graficas enlaces web cortesia del Ministerio de comercio industria y  turismo de colombia.